Paio Porco Preto Alentejo DOP/IGP +-400g

Paio Porco Preto Alentejo DOP/IGP +-400g

19,50 €

O preço inclui a taxa IVA 23%; o custo de entrega não está incluído

Disponível

Descrição

O reconhecimento de Denominação de Origem Protegida (DOP) e Identificação Geografica Protegida (IGP), para a carne de Porco Preto, deram-lhe a dignidade merecida, até porque esta raça só existe no sudoeste da península ibérica. Desde então tem ganho vários prémios, menções e elogios gastronómicos em diversos países.

O porco preto de Raça Alentejana remonta ao início do séc. XX, possuindo uma genética ímpar em todo o mundo. Criado em total liberdade com uma alimentação totalmente natural à base de bolota, rica em ácido oleico, constituindo a chave da excelência da sua carne.

Entre todos os enchidos portugueses existe uma hierarquia de sabores/produtos, onde o Presunto de Porco Preto é o rei, não é barato mas vale seguramente a experiência, o Chouriço é o mais popular e entre os dois, existem uma serie de outros excelentes enchidos, a Paiola, o Painho, Paio do Lombo, Linguiça (chouriço fino), a Morcela e a deliciosa Farinheira com o seu sabor forte.

À maneira portuguesa o Chouriço, a Linguiça e a Morcela assam-se numa canoa de barro com alcool até ficarem com a pele tostada, os restantes comem-se naturais em fatias finas, com exceção da Farinheira e a Morcela que pode ser cozida ou grelhada mas inteira, delicadamente picada, também pode ser feita no forno, um prato delicioso e menos gorduroso. O Chouriço e a Linguiça podem e devem entrar na confeção dos pratos e misturados com os outros alimentos dando-lhes um sabor muito especial e ligeiramente picante.

Paio de Porco Preto de Bolota - A melhor carne de Porco Preto selecionada num enchido delicioso.
Com um aroma forte e persistente, o Paio evidencia os tradicionais condimentos que são adicionados à carne depois de picada. Com um aroma forte e uma textura consistente mas tenra e suculenta, tem um aspecto marmoreado alaranjado, com partes cárneas vermelhas escuras, bem unidas à gordura de cor rosada a branca alaranjada.
Cura natural de 3 meses.

História

O Porco Preto é uma raça específica alentejana. Uma raça histórica que remonta ao período do Império Romano, posteriormente cruzada com os javalis selvagens existentes em Portugal.
Os segredos da elevada qualidade desta carne, deve-se à liberdade de pastagem e sobretudo à alimentação natural da zona. O Alentejo com as suas vastas áreas de montado de azinheiras e sobreiros, reúne condições ímpares para a criação do porco preto Alentejano.

O Porco Preto Alentejano tem uma alimentação que consiste num regime extensivo de pastoreio nos campos, em montado de azinheiras e sobreiros, pasta em total liberdade no montado durante 18 a 24 meses, percorrendo 2 a 3 ha por dia, na busca de bolotas e pasto.

Rica em ácido óleico, a bolota é responsável por proporcionar a untuosidade às carnes, tornando-as macias e ricas desfazendo-se na boca em inconfundíveis aromas e sabores.

O presunto é uma fonte proteica de alto valor biológico, pode substituir, sem problemas nutricionais, as carnes frescas de vaca, ovelha e porco e é indicado em todas as idades. O presunto de bolota é o mais rico em ácido oleico e por isso a sua gordura é saudável. Não tem colesterol mau, regula o colesterol bom e tem muitos minerais e vitaminas.

Na cura desta carne, em secadeiro natural o clima da região proporciona o excelente produto final.

Região do Alentejo: