Descrição
O reconhecimento de Denominação de Origem Protegida (DOP) e Identificação Geografica Protegida (IGP), para a carne de Porco Preto, deram-lhe a dignidade merecida, até porque esta raça só existe no sudoeste da península ibérica. Desde então tem ganho vários prémios, menções e elogios gastronómicos em diversos países.
O porco preto de Raça Alentejana remonta ao início do séc. XX, possuindo uma genética ímpar em todo o mundo. Criado em total liberdade com uma alimentação totalmente natural à base de bolota, rica em ácido oleico, constituindo a chave da excelência da sua carne.
Entre todos os enchidos portugueses existe uma hierarquia de sabores/produtos, onde o Presunto de Porco Preto é o rei, não é barato mas vale seguramente a experiência, o Chouriço é o mais popular e entre os dois, existem uma serie de outros excelentes enchidos, a Paiola, o Painho, Paio do Lombo, Linguiça (chouriço fino), a Morcela e a deliciosa Farinheira com o seu sabor forte.
À maneira portuguesa o Chouriço, a Linguiça e a Morcela assam-se numa canoa de barro com alcool até ficarem com a pele tostada, os restantes comem-se naturais em fatias finas, com exceção da Farinheira e a Morcela que pode ser cozida ou grelhada mas inteira, delicadamente picada, também pode ser feita no forno, um prato delicioso e menos gorduroso. O Chouriço e a Linguiça podem e devem entrar na confeção dos pratos e misturados com os outros alimentos dando-lhes um sabor muito especial e ligeiramente picante.
Painho de Porco Preto - Enchido com um sabor próprio e pouco salgado, revela as especiarias que são adicionadas na sua receita. Com um aspecto marmoreado alaranjado e um aroma forte e persistente, o Painho é uma peça consistente mas suculenta.
Cura natural de 3 meses
Os segredos da elevada qualidade desta carne, deve-se à liberdade de pastagem e sobretudo à alimentação natural da zona. O Alentejo com as suas vastas áreas de montado de azinheiras e sobreiros, reúne condições ímpares para a criação do porco preto Alentejano.
Região do Alentejo:
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