Paiola Porco Preto Alentejo DOP/IGP +-200

O Porco Preto é tambem chamado de Pata Negra ou Jimão como lhe chamam em Olivença (fronteira com Espanha).

Este tipo de enchido deve ser cortado bem fino.

O Porco Preto é uma raça específica alentejana. Uma raça histórica que remonta ao período do Império Romano, posteriormente cruzada com os javalis selvagens existentes em Portugal.
Os segredos da elevada qualidade desta carne, deve-se à liberdade de pastagem e sobretudo à alimentação natural da zona.
O Alentejo com as suas vastas áreas de montado de azinheiras e sobreiros, reúne condições ímpares para a criação do Porco Preto Alentejano. Percorrendo cerca de 2 a 3 ha por dia, na busca de bolotas em total liberdade durante 18 a 24 meses.
A bolota rica em ácido óleico é responsável por proporcionar a untuosidade à carne, tornando-a macia e rica desfazendo-se na boca em inconfundíveis aromas e sabores.
O presunto é uma fonte proteica de alto valor biológico, pode substituir, sem problemas nutricionais, as carnes frescas de vaca, ovelha e porco e é indicado em todas as idades. Segundo alguns estudos, o presunto de bolota é o mais rico em ácido oleico e por isso a sua gordura é saudável. Não tem colesterol mau, regula o colesterol bom e tem muitos minerais e vitaminas.
Na cura desta carne, em secadeiro natural o clima da região proporciona o excelente produto final.