Descrição
Os enchidos provenientes de Trás os Montes, são todos à base de carne de porco Bísara, valorizada atualmente como matéria-prima do fumeiro regional, desta região, todo ele certificado, de DOP e com IGP. Região onde Vinhais detêm o titulo de “Capital do Fumeiro” é onde se realiza a principal feira anual do fumeiro. Uma feira que tem dinamizado a economia desta região e traz sempre milhares de visitantes.
O fumeiro desta região é muito completo e não faltam excelentes enchidos feitos de forma artesanal, como, a Chouriça, o Presunto, Chouriço Azedo e Doce, o Salpicão e o célebre Butelo que dá nome ao prato tipico “Butelo com Cascas” (feijão seco).
A alheira é sem dúvida a atração gastronómica desta região, mas o fumeiro desta região é muito completo e não faltam outros excelentes enchidos feitos de forma artesanal, como a Alheira de Caça, a Farinheira, a Chouriça, o Presunto, Chouriço Azedo e Doce, o Salpicão e o célebre Butelo que dá nome ao prato tipico “butelo com cascas”.
A produção de produtos à base de carne de porco Bísaro está protegida e delimitada.
O porco Bísaro é um produto DOP de origem céltica foi posteriormente cruzado com o porco ibérico. Confecionada ou conservada em enchidos, é desde sempre um elemento fundamental na dieta alimentar das populações transmontanas. É uma raça autóctone, criada com uma alimentação baseada em produtos naturais, típicos desta zona como a castanha, o que permite a obtenção de uma carne de excelente qualidade, suculenta e saborosa.
A qualidade da matéria-prima, o saber tradicional de longas gerações e o clima rigoroso da região, estão na origem do famoso Fumeiro de Trás os Montes, que faz as delícias e o gosto de quem os prova.
Região de Trás-os-Montes:
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