Descrição

Deliciosa e versátil quem experimenta este molho já não pode viver sem ele na cozinha.

Na ilha de S.Miguel, nos Açores é vulgarmente conhecida por Pimenta Vermelha, Pimenta da Terra ou simplesmente Pimenta. No continente chamamos Pimenta da Terra para identificar esta pasta oriunda dos Açores, tão característica e sabiamente produzida.
A massa de pimenta obtém-se segundo um modo de fabrico artesanal, onde depois de cortadas e retiradas as sementes, as malaguetas são moídas num moinho próprio para o efeito. Entre outros segredos de confecção, esta massa é depois colocada em salgadeiras de barro por algum tempo.

Conserva-se em boiões ao longo do ano, pode ser utilizada em guisados, fritos, sopas, requeijão e queijos frescos, em aperitivos, bem como nos enchidos de porco (morcelas, chouriços e linguiça). Utilizada também em peixe feito no forno e barrada em pão de milho.

São diversas as variedades de pimenta ou malaguetas cultivadas nos Açores, umas mais picantes que outras.

O consumo de todo o tipo de malaguetas tem crescido mundialmente, nos últimos ano. A malagueta contem vitamina C e A e é uma boa fonte de fibra.

Origem
A malagueta dos Açores é uma variedade muito próxima de uma malagueta da costa da Guiné e do Benim, de onde parece ter vindo por altura dos descobrimentos e das rotas comerciais das especiarias, a malagueta era uma forte "moeda" de troca. Além da malagueta (também chamada de Piripiri), as principais variedades são a Corno-de-Cabra e a Pimenta da Terra (ou Grada).

A Dona Pimentinha tem um picante médio que não perdura intensamente na boca, por isso empresta um sabor picante aos pratos sem se sobrepor aos outros sabores.

Sugestões para uso da Pimenta da Terra dos Açores

A utilização deste condimento em receitas populares generalizou-se a partir do seculo XVI.

Piripiri significa pepper-pepper em swahili (lingua oriunda da costa Este de Africa). Em Portugal é mais conhecida como Malagueta ou Jindungo, é uma variante (vermelha ou verde) picante da familia do pimento (Capsicum Genus).
Curiosa é a história desta especiaria e como chegou a Portugal conquistando esta metade do mundo.

Depois de Cristovão Colombo ter trazido as sementes de malagueta para a Peninsula Ibérica na sua segunda viagem ao "novo mundo", os Portugueses levaram estas sementes para serem plantadas nas suas colónias, Angola, Moçambique, Goa e mais tarde introduzida nos Açores. Desde logo a malagueta se espalhou até à Asia na rota do comercio das especiairias protagonizada pelos portugueses.
Hoje a malagueta cresce em muitos paises, para além do continente americano, como o Uganda, Malawi, Africa do Sul, Gana, Zambia, Zimbabwe, Moçambique, as florestas tropicais do Sudão, India e outros paises Asiaticos. Actualmente a India é um dos maiores produtores, consumidores e exportadores mundiais desta especie.

De facto existe uma correlação obvia entre a dessiminação gegráfica da malagueta e o seu consumo com a presença dos navegadores e comerciantes portugueses por estas paragens.

Inicialmente a malagueta era plantada por mera curiosidade botânica nos jardins dos conventos de Portugal e Espanha e logo os monges se aperceberam das potencialidades deste piripiri.
Em muitas casas portugueses é possivel encontrar mini plantações desta especie, permitindo sempre que necessario o uso da malagueta, conforme pedem tantos pratos tipicos portugueses.

O tradicional molho de piripiri é de origem portuguesa e é usado em paises de lingua oficial portuguesa como em Angola, Moçambique, Cabo Verde, Brasil mas tambem na Africa do sul. Alguns destes paises até replicaram o conceito de frango assado com piripiri pronto a levar para casa, um dos pratos portugueses mais conhecidos e apreciados por portugueses e estrangeiros.
Uma pequena capsula picante que iria influenciar para sempre os sabores na cozinha portuguesa.

Segue o álbum do(a) Deli Portugal Azorean hot chilli pepper sauceno Pinterest.