Cortes de Cima Azeite Virgem Extra IG 0,5l

Descrição

Onde oliveiras não conseguem crescer um grande vinho é impossível de criar – provérbio que enaltece a qualidade da terra, de um olival.
O Alentejo é uma das mais importantes áreas de produção de azeitonas da Península Ibérica. A variedade escolhida para este azeite, foi a Cobrançosa. Oliveiras foram plantadas em 1988, dão uma azeitona de origem portuguesa e de notável adaptação às condições da região alentejana. Tal como acontece com as vinhas Cortes de Cima, também estas oliveiras estão creditadas num programa de sustentabilidade chamado “protecção integrada”, que limita e regula o uso de químicos nocivos ao meio ambiente. Em 2004 foi lançado o primeiro azeite Virgem Extra que alcançou a medalha de ouro no maior concurso internacional de Azeite.

Colheita
As azeitonas “Cobrançosa” que estão na origem deste azeite são colhidas em meados de Outubro até Novembro quando começam a mudar a cor de verde para preto e processadas naturalmente com extracção a frio, poucas horas depois da colheita. O apanhar precoce da fruta, um a dois meses antes do habitual, é essencial na produção de um azeite de elevada qualidade com características únicas: uma profunda cor amarela esverdeada, um aroma a relva fresca e um sabor com um ligeiro picante.
Os Polifenois são mais elevados em azeites originários de fruta menos madura, e os ácidos gordos livres são extremamente baixos com 0.2% FFA, muito menores que os 0.8% fixados como padrão pela Comissão Internacional do Azeite na definição do Azeite Extra Virgem.
Todos estes benefícios têm um custo! Uma apanha antecipada de azeitonas esverdeadas rende muito menos azeite – apenas 10% de taxa de extracção comparada em vez dos 18% se a escolha for um maior amadurecimento.
Colher cedo para obter qualidade 

No lagar
A extracção a frio preserva a fruta e os nutrientes, o azeite Virgem Extra Cortes de Cima é originário da “primeira” extracção a frio, a quando o azeite não está cozido nem oxidado, preservando os sabores do fruto fresco e todos os seus benefícios nutritivos, com elevados níveis de antioxidantes, particularmente a vitamina E e os fenóis. Ao contrário de outros métodos de extracção não são adicionados químicos durante todo o processo.
O azeite Cortes de Cima é engarrafado na propriedade, e armazenado na adega numa zona escura e fria.

Notas de Prova
O azeite é harmonioso, possui uma cor profunda, de um tom amarelo esverdeado, e um aroma intenso de erva fresca e maçãs verdes característico da variedade Cobrançosa. No paladar apresenta sabores de azeitonas verdes e frescas, com bom equilíbrio entre um ligeiro picante e um amargo suave, terminando com uma persistência agradável e complexa. Este azeite tem uma acidez máxima de 0,2%