Alheira de Vinhais Porco Bísaro Trás-os-Montes IGP +-220g

Com o titulo de “Capital do Fumeiro” a região de Vinhais é onde se realiza a principal feira anual do fumeiro que atrai sempre milhares de visitantes.
Uma feira que tem dinamizado a economia desta região, elevando o valor e qualidade dos enchidos de Denominação de Origem Protegida da região de Trás-os-Montes em geral e em particular da Alheira de Vinhais.

Informação

As alheiras são enchidos fumados que eram inicialmente feitas a partir da carne de animais de caça, de porco, de salpicão ou presuntos, As carnes são temperadas todas desfiadas, inseridas na tripa seca de vaca e submetidas a um periodo de fumeiro.

Hoje em dia podemos encontrar, alheiras de bacalhau de vitela, cogumelos e outras variedades. 
O fumeiro desta região é muito completo e não faltam excelentes enchidos feitos de forma artesanal, como, a Chouriça, o Presunto, Chouriço Azedo e Doce, o Salpicão e o célebre Butelo que dá nome ao prato tipico “Butelo com Cascas” (feijão seco).

Alheira de Vinhais: É um enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça bísara, pão regional de trigo e azeite de Trás-os-Montes (DOP), condimentada com sal, alho e colorau. É constituída por uma pasta fina na qual se podem aperceber pedaços de tamanho reduzido (carnes desfiadas).

Origem

O porco Bísaro é uma raça de origem céltica posteriormente cruzada com o porco ibérico em Portugal.

O Bísaro é uma das raças de porco protegidas na Europa existente apenas em Portugal ganhando cada vez mais interesse no mercado externo devido à qualidade única dos seus produtos. Uma raça autóctone, criada em regime extensivo com uma alimentação baseada em produtos naturais, típicos desta zona como a castanha, o que permite a obtenção de uma carne de excelente qualidade, suculenta e saborosa.

A carne de Porco confecionada ou conservada em enchidos, é desde sempre um elemento fundamental na dieta alimentar das populações transmontanas e também muito consumida em todo o país.
A qualidade da matéria-prima da carne de porco Bísaro, o saber tradicional de longas gerações e o clima rigoroso da região, estão na origem do famoso Fumeiro de Trás os Montes, que faz as delícias e o gosto de quem os prova.
A produção de produtos à base de carne de porco Bísaro está certificada protegida e delimitada aos distritos de Bragança e Vila Real.

História 

A região transmontana dividida em “terra fria” e “terra quente”, nome dado devido às grandes diferenças de temperatura de um conjunto de zonas em relação a outras, no próprio dominio territorial de Trás-os-Montes, que segundo o dito popular são os "nove meses de inverno e três de inferno" que identificam a Terra Fria, longos e frios invernos, seguidos de verões curtos e quentes, sem transição.
No entanto qualquer uma destas “terras” é celebre pela sua gastronomia e muitos visitantes tornam a voltar pela seus pratos tentadores e cheios de tradições.
A alheira é sem dúvida uma das maiores atrações gastronómicas desta região, principalmente a de Vinhais e a mirandesa.

Por tradição, os fumeiros da raia norte, Vinhais, levam mais fumo, mais vinho e alho do que os fumeiros da raia mirandesa, mais suaves e menos temperados e estas serão as suas caracteristicas mais diferenciadoras.

Região de Trás-os-Montes: