Descrição

A Alheira de Caça é um dos tipos de Alheira mais populares de reconhecida qualidade e sabor.

Com o titulo de “Capital do Fumeiro” a região de Vinhais é onde se realiza a principal feira anual do fumeiro que atrai sempre milhares de visitantes.

Uma feira que tem dinamizado a economia desta região, elevando o valor e qualidade dos enchidos da região de Trás-os-Montes em geral e em particular da Alheira.

Informação

As alheiras são enchidos fumados que eram inicialmente feitas a partir da carne de animais de caça, de porco, de salpicão ou presuntos. As carnes são temperadas todas desfiadas, inseridas na tripa seca de vaca e submetidas a um periodo de fumeiro.

Hoje em dia podemos encontrar, alheiras de bacalhau de vitela, cogumelos e outras variedades.
O fumeiro desta região é muito completo e não faltam excelentes enchidos feitos de forma artesanal, como, a Chouriça, o Presunto, Chouriço Azedo e Doce, o Salpicão e o célebre Butelo que dá nome ao prato tipico “Butelo com Cascas” (feijão seco).

Alheira de Caça: Feita a partir de carne de caça, pato, coelho, faisão, perdiz, pão, pimento, azeite e alho. Consomem-se grelhadas sem adição de qualquer gordura (picam-se levemente para que a gordura saia).

Ver receitas em: http://www.pinterest.com/deliportugal/alheira-suggestions/

Este enchido é certificado e tem uma validade de cerca de 60 dias.

Origem

O porco Bísaro é uma raça de origem céltica posteriormente cruzada com o porco ibérico em Portugal.

O Bísaro é uma das raças de porco protegidas na Europa existente apenas em Portugal ganhando cada vez mais interesse no mercado externo devido à qualidade única dos seus produtos.

Uma raça autóctone, criada em regime extensivo com uma alimentação baseada em produtos naturais, típicos desta zona como a castanha, o que permite a obtenção de uma carne de excelente qualidade, suculenta e saborosa.

A carne de Porco confecionada ou conservada em enchidos, é desde sempre um elemento fundamental na dieta alimentar das populações transmontanas e também muito consumida em todo o país.

A Alheira de caça é feita de forma artesanal cumprindo a receita original dos judeus que reza a história as criaram para fugir às malhas da inquisição, imitando a tradição desta região, na elaboração de enchidos de porco, mas com recheio de outras carnes que não a de porco, pois a a sua religião os impedia de comer carne de porco. Desta forma não seriam identificados como judeus. Substituíram a carne de porco por uma imensa variedade de carnes, como, a vitela, coelho, peru, pato, galinha e por vezes perdiz, envolvidos por uma massa de pão que lhes conferia consistência.
A receita acabaria por se popularizar entre os cristãos, dando origem à alheira de caça de hoje e outras variedades com adição da carne de porco, que é a base da alimentação na região transmontana.
A produção de produtos à base de carne de porco Bísaro está protegida e delimitada aos distritos de Bragança e Vila Real. O Porco Bísaro é a matéria prima de qualidade dos enchidos de Trás-os-Montes.

História

A região transmontana dividida em “terra fria” e “terra quente”, nome dado devido às grandes diferenças de temperatura de um conjunto de zonas em relação a outras, no próprio dominio territorial de Trás-os-Montes, que segundo o dito popular são os "nove meses de inverno e três de inferno" que identificam a Terra Fria. Longos e frios invernos, seguidos de verões curtos e quentes, sem transição.
No entanto, qualquer uma destas “terras” é celebre pela seu excelente fumeiro e gastronomia, aonde muitos visitantes retornam pela seus pratos tentadores e cheios de tradição.

Região de Trás-os-Montes: